셰프 몰래 굽는 스테이크

재료 5개

• 두툼한 채끝/등심 (200g+)

  두꺼울수록 실패 X

• 버터 (무염)

  베이스팅의 핵심

• 로즈마리

  식당 향의 비밀

• 통마늘

  버터에 같이 녹임

• 굵은 소금 / 통후추

  굽기 직전에

조리 순서

1. 1

   실온에 30분

   냉장고에서 바로 굽지 말 것. 속까지 익는다.

2. 2

   팬을 연기 날 때까지

   강불 3분. 기름은 발연점 높은 카놀라/포도씨.

3. 3

   겉면 한 면 90초씩

   뒤집기는 1번. 갈색 크러스트가 핵심.

4. 4

   버터·마늘·로즈마리 투입

   약불로 내리고 숟가락으로 끼얹기 (베이스팅).

5. 5

   내부 온도 54℃에서 OFF

   잔열로 2℃ 더 오른다. 호일에 5분 레스팅.

6. 6

   결 반대로 슬라이스

   단면 핑크빛이 나오면 성공.

도구

• 주물 무쇠팬

  예열·복원력 차이 큼

• 실리콘 집게

  뒤집을 때 즙 안 빠짐

• 미트 온도계

  미디엄=54℃

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