SNEAKCHEF · 양식
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식당가 4만원 → 집에서 1만원. 베이스팅 한 번에 끝.
Ingredients
두툼한 채끝/등심 (200g+)
두꺼울수록 실패 X
버터 (무염)
베이스팅의 핵심
로즈마리
식당 향의 비밀
통마늘
버터에 같이 녹임
굵은 소금 / 통후추
굽기 직전에
Tools
주물 무쇠팬
예열·복원력 차이 큼
실리콘 집게
뒤집을 때 즙 안 빠짐
미트 온도계
미디엄=54℃
냉장고에서 바로 굽지 말 것. 속까지 익는다.
강불 3분. 기름은 발연점 높은 카놀라/포도씨.
뒤집기는 1번. 갈색 크러스트가 핵심.
약불로 내리고 숟가락으로 끼얹기 (베이스팅).
잔열로 2℃ 더 오른다. 호일에 5분 레스팅.
단면 핑크빛이 나오면 성공.
셰프 몰래 팁
식당이 비싼 건 재료가 아니라 불과 버터. 이거 둘만 갖추면 집밥이 식당이 됩니다.