셰프 몰래 부치는 묵은 김치전

재료 6개

• 묵은 김치 (1컵)

  신김치일수록 깊다

• 김치 국물 (3큰술)

  색·간 다 잡아줌

• 부침가루 (1컵)

  튀김가루 섞으면 더 바삭

• 찬물 (3/4컵)

  반드시 찬물

• 설탕 1티스푼

  신맛 균형

• 식용유 넉넉히

  기름 양이 바삭함

조리 순서

1. 1

   김치 잘게 송송

   묵은 김치 1컵을 1cm 폭으로 송송. 굵으면 안 익는다.

2. 2

   찬물 반죽 + 김치 국물

   부침가루 1컵·찬물 3/4컵·김치 국물 3큰술·설탕 1티스푼. 살짝 덩어리 남게.

3. 3

   기름 충분히 달구기

   팬 바닥 다 덮을 만큼 식용유. 연기 직전까지 강불로 데우기.

4. 4

   얇게 펴서 강불 2분 + 약불 2분

   반죽 한 국자 펴기. 강불 2분으로 바닥 바삭, 뒤집어 약불 2분으로 속까지.

도구

• 20cm 부침팬

  기름 잘 데워지는 두꺼운 것

• 넓적한 뒤집개

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