SNEAKCHEF · 한식
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묵은지 한 컵으로 5분.
Ingredients
묵은 김치 (1컵)
신김치일수록 깊다
김치 국물 (3큰술)
색·간 다 잡아줌
부침가루 (1컵)
튀김가루 섞으면 더 바삭
찬물 (3/4컵)
반드시 찬물
설탕 1티스푼
신맛 균형
식용유 넉넉히
기름 양이 바삭함
Tools
20cm 부침팬
기름 잘 데워지는 두꺼운 것
넓적한 뒤집개
묵은 김치 1컵을 1cm 폭으로 송송. 굵으면 안 익는다.
부침가루 1컵·찬물 3/4컵·김치 국물 3큰술·설탕 1티스푼. 살짝 덩어리 남게.
팬 바닥 다 덮을 만큼 식용유. 연기 직전까지 강불로 데우기.
반죽 한 국자 펴기. 강불 2분으로 바닥 바삭, 뒤집어 약불 2분으로 속까지.
셰프 몰래 팁
비 오는 날 김치전은 김치 국물 3큰술과 찬물 반죽. 따뜻한 물로 하면 절대 안 바삭.