셰프 몰래 만드는 터키식 메네멘

재료 6개

• 완숙 토마토 (2개)

  잘 익은 토마토일수록 단맛

• 계란 (3개, 실온)

  냉장이면 5분 꺼내 두기

• 청양고추 또는 풋고추 (1~2개)

  정통은 풋고추, 한국식은 청양 1개

• 무염버터 또는 올리브유 (2큰술)

  버터=카페 풍미, 올리브유=가벼움

• 굵은 소금 / 통후추 / 파프리카 가루

  파프리카가 색의 비밀

• 식빵 또는 바게트 (2장)

  토스트 후 사용

조리 순서

1. 1

   토마토 30초 데치기

   끝에 십자 칼집 → 끓는 물 30초 → 찬물. 껍질이 술술 벗겨진다. 잘게 다지기.

2. 2

   고추로 향 입히기

   버터(또는 올리브유) 두른 팬에 고추 약불 1분. 향이 핵심.

3. 3

   토마토 5분 졸이기

   다진 토마토 투입, 중불 5분. 수분 날려야 식감 산다. 소금·후추·파프리카로 간.

4. 4

   계란 톡, 휘젓지 않기

   토마토 위에 계란 통째로 깨서 올리기. 절대 휘젓지 말 것 — 메네멘의 정체성.

5. 5

   뚜껑 덮고 약불 2~3분

   흰자만 살짝 익으면 OFF. 노른자는 흐르는 게 정통. 빵에 듬뿍 찍기.

도구

• 22~24cm 논스틱 후라이팬 (뚜껑 포함)

  뚜껑이 흰자 익히는 핵심

• 나무 주걱

  테플론 손상 방지

• 과도 (토마토 십자 칼집용)

  껍질 벗기기 30초

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