셰프 몰래 만드는 정통 카르보나라

재료 5개

• 스파게티 면 (100g)

  1.7~1.9mm 두께

• 관찰레 또는 베이컨 (60g)

  정통은 관찰레, 대체 베이컨

• 계란 노른자 2개 + 전란 1개

  소스 베이스

• 페코리노 또는 파마산 (40g)

  갈아둔 가루형도 OK

• 통후추 / 굵은소금

  후추는 갓 갈아 듬뿍

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조리 순서

1. 1

   물 끓이기 + 굵은소금

   물 1L에 소금 1큰술. 면 봉지 표기보다 1분 짧게 삶기.

2. 2

   관찰레 약불로 바삭하게

   기름 두르지 말고 약불 5분. 자체 기름 충분히 나오게.

3. 3

   노른자 + 치즈 + 후추 섞기

   볼에 노른자 2 + 전란 1 + 치즈 + 후추. 거품기로 휘저어 페이스트.

4. 4

   면 건져 팬에 + 면수 2국자

   삶은 면 관찰레 팬에 옮기기. 면수 2국자로 농도 잡기. 불 OFF.

5. 5

   한 김 식힌 후 노른자 소스

   팬 온도 60도 정도로 떨어뜨린 뒤 소스 투입. 빠르게 비비기. 스크램블 되면 실패.

필요한 거 큰 냄비 (면 삶기) , 후라이팬 , 볼 + 거품기 . 없으면 그냥 있는 걸로.

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