SNEAKCHEF · 양식
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1만 5천원 → 집 1천원.
Ingredients
계란 3개
실온 상태가 부드럽다
무염버터 (15g, 큰술 1)
호텔 풍미의 비밀
생크림 또는 우유 (1큰술)
생크림이 더 부드러움
굵은 소금·통후추
식기 직전에
쪽파 약간
마무리 향
Tools
논스틱 팬 (작은 것)
약불 컨트롤이 핵심
실리콘 주걱
긁어모아 부드럽게
계란 3개 + 생크림 1큰술. 노른자·흰자가 완전히 섞일 때까지 30초. 거품 안 나게.
팬 약불로만. 버터가 거품 끓기 시작하면 OK. 갈색되기 전에 계란 투입.
휘젓지 말 것. 주걱으로 가장자리부터 가운데로 천천히 끌어모으기. 계속 약불.
아직 살짝 묽어 보일 때 불 끄기. 잔열로 마무리. 소금·후추·쪽파.
셰프 몰래 팁
호텔 스크램블이 비싼 건 약불과 70%에서 끄기. 강불·완전히 익히면 절대 호텔맛 안 난다.