SNEAKCHEF · 양식
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레스토랑 2만원 → 집 5천원.
Ingredients
냉동 생새우 (300g, 등껍질 X)
해동 후 키친타월로 물기 제거
마늘 (8쪽, 슬라이스)
다지지 말고 슬라이스 — 향이 다르다
무염버터 (40g)
유염 쓰면 짜진다
올리브유 1큰술
버터 타는 것 방지
레몬즙 1큰술 / 파슬리 약간
비린맛 잡고 색감
소금·통후추·페퍼론치노
Tools
두꺼운 무쇠팬 또는 스킬렛
잔열로 풍미 깊어짐
키친타월
새우 물기 제거 필수
해동 새우는 키친타월로 꽉 누르기. 물기 남으면 굽는 게 아니라 삶기 — 절대 비주얼 안 나옴.
스킬렛에 올리브유, 슬라이스 마늘 약불 2분. 살짝 노릇해질 때까지. 향 베이스.
강불로 올리고 새우 한 번에 펼치기. 한 면 1분 30초씩. 휘젓지 말 것.
새우 다 익으면 불 줄이고 버터 40g·페퍼론치노. 버터 다 녹을 때까지 30초.
불 끄고 레몬즙·파슬리. 잔열로 향 살리기. 바게트에 버터 듬뿍 찍기.
셰프 몰래 팁
레스토랑 새우가 다른 건 물기 제거와 마늘 슬라이스. 다진 마늘은 타고, 슬라이스는 향만 남는다.