SNEAKCHEF · 한식
식당 1만원 → 집 3천원
← 옆으로 넘겨주세요 ←
식당 1만원 → 집 3천원. 끓일수록 깊어지는 한 그릇.
Ingredients
묵은 김치 (200g)
신김치일수록 깊은 맛
돼지고기 앞다리살 (150g)
기름기 살짝 있는 부위
두부 한 모
찌개용 단단한 두부
대파 1대
어슷썰기 마무리용
다진 마늘 1큰술
감칠맛 베이스
고춧가루 1큰술 / 설탕 1티스푼
신맛·색 균형
Tools
두꺼운 뚝배기 또는 무쇠 냄비
잔열로 깊은 맛
나무 주걱
김치 볶을 때 용이
기름 두른 냄비에 돼지고기 먼저 강불 2분. 김치 투입 후 3분 더 볶기. 이 단계가 깊은 맛 결정.
김치 잠길 만큼 부어주고 설탕으로 신맛 다스리기. 강불로 끓이기.
뚜껑 살짝 열고 중불 유지. 김치가 부드러워질 때까지 졸이기.
두부는 큼직하게 썰어 올리고 고춧가루·마늘 동시에. 5분 더.
불 끄기 직전 어슷썬 대파. 향이 살아 있어야 식당맛.
셰프 몰래 팁
식당이 비싼 건 김치가 아니라 묵힌 시간과 볶는 5분. 신김치를 충분히 볶으면 집에서도 깊은 맛.